Nachhaltigkeit als Profilierung für die Gastronomie - Sourcer Wild
Lutz Werner - Service-Bund-Zentrale & Recker Feinkost
Kunden und Gäste in Gastronomie und Hotel bekennen sich zu einer wachsenden Bedeutung von Nachhaltigkeit. So steigen auch in der Gastronomie die Anforderungen an Produkte, ihre Herkunft, ihre Verarbeitung und nicht zuletzt auch an die Verpackungen. Nicht nur die ökologische Perspektive steht dabei im Mittelpunkt, sondern das gesamte Leitbild mit ökonomischen, ökologischen und sozialen Komponenten wird immer wichtiger. Langfristig müssen alle Komponenten berücksichtigt werden und zusammenspielen.
Was bedeutet das für Produkte und wie können langfristige Partnerschaften, die Abnahmesicherheiten bieten, nachhaltige Lieferketten aufbauen und faire Löhne für Produzenten bieten?
Wie können in der gesamten Lieferkette Produktion, Verarbeitung und Entsorgung ressourcenschonend umgesetzt und wie bis zu den Gästen kommunikativ begleitet werden?
